nanohana-creationcooking’s blog

こだわりのものづくりを覗いて  責任者 たかぎみえ

ブラボー タオル

f:id:nanohana-creationcooking:20201126005005j:image

このタオルは優れものです。

グラスを拭くため用です。

さっと水を吸い込み、毛が付きません。

以前は綿タオルで拭いていました。時間はかかるし毛がつくこともあります。

このタオルは確か、1枚1,800円程です。タオルにしては高いかもしれないけど

私は安いと思って使っています。グラスを拭く時間が短縮され、

毛がつかないから洗い直しもなくクレームもない。

この無駄のないタオルは一体誰が考えたのでしょうか?

ありがとうと言いたいです。

プレゼントには生活感がありすぎて相応しくは無いかも知れませんが、

私は合理的な商品が大好きで

こんなタオルを自分で買うには億劫だけど、いただけるならうれしいと思うので

人へのプレゼントに決めています。

 

 

クリスマス

12月23、24、25日はクリスマスコース料理の営業です。

お一人様10,000円 

高木はクリスマスと御節の事で頭がいっぱいですが、考えることが好きなので

大丈夫です。

私のデザートの方がもっと重大です。まだ決まりません!

 

f:id:nanohana-creationcooking:20201123151131p:image

クリスマスが終わると今年の営業は終わりです!と言うと

必ず驚かれます。え、もう休みなの?と

休んでいません。

御節の仕込みで31日まで仕事です。

 

今年は1年が特に早いです。コロナには参りましたが、旧転換の年でした。

一体どのような事になっていくのだろうと思うこともありますが、

開業から今まで割り合い上手くいった方だと思う事にして、

困難よ!来るならどうぞ来てください。と言う気持ちになるしかありません。

 

 

 

 

 

 

 

寝かせるワイン

私は下戸ですからお酒自体語ることはできません。が感じた事をお話しさせて下さい。

ワインはアルコールというより知的な趣味、遊びだと感じています。

表現の仕方も独特、グラスの種類も細かく決められています。

ぶどうの品種も沢山あり、味や香りにもその数だけあります。

 

ワインボトルを置いているだけで、カッコよくパッと華やぎ高級感を感じる

経済的にも余裕が必要ですね。

 

私はワインに造詣深いガクトさんをテレビで知り、大ファンになりました。

テイストの仕方とコメントが素晴らしく彼自身がワインそのものと感じたのでした。

彼は知的で、人生にスタイルがあり、カッコよく控えめで、深みを感じたのでした。

ちょっと私ごとの多い話でごめんなさい。

 

次のことを話したかったのですが、

 

ワインが入荷しました。これはよいワインだけど、

もっと寝かせた方が良いということで

2年間大切に熟成させます。

f:id:nanohana-creationcooking:20201121143038j:image

私は試飲はできませんが、オーナー高木が選びます。

高木はワインは飲みますが、年齢とともに変わってきました。量ではなく複雑なワインが

好みです。

 

 

 

happy birthday

記念日でのご来店が多く、ほぼ毎日です。

メッセージのご依頼もあり、とにかく下手で!恥ずかしいですがかなりの数をこなしました。

やっと

多少見せれるようになりましたのでアップすることにします。

最初は消しては書きを繰り返し、納得できないままお出ししても、お客様はわーっと喜ばれます。

ありがとうございます。

チョコペンもありますが、私はチョコレートそのものを溶かして書く方がいい。

f:id:nanohana-creationcooking:20201119223242j:image

デザートは私が担当していますが、

オーナー高木はデザートも作れます。

 

お得意のケーキが2つあって

お世話になった時のプレゼントケーキを自分で焼くことが多いです。

 

 

本人はデザートも作りたい、デザートは色や組み合わせやフルーツが色々あり面白く、

芸術的な所が 魅力だと話しておりました。

が今はパンは焼き始めましたが、デザートはまだ少し先のようです。

 


もっともっとメッセージが上手に書きたいです。何しろ不器用なので!でも

頑張るしかないです。

 

 

オリーブオイル

オリーブオイルは3種類を使い分けています。

f:id:nanohana-creationcooking:20201119103314j:image

このオリーブオイルは1番気に入っています。パンにつけても良いです。香りがフレッシュでよい香りです。軽くて生食用です。

単品メニューがなくなったので以前より使う機会が少なくなってしまいましたが! 

 

f:id:nanohana-creationcooking:20201119103624j:image

このオリーブオイルを使う前は、リグリア を使っていましたが、値段が3,500くらいしていて、あっという間に

1本が無くなり、同じようなオリーブオイルがないものかと探していました。

値段は2,200円程になったので嬉しいです。

 

f:id:nanohana-creationcooking:20201119104502j:image

これは火入れ用と保存用に使います。

ステーキ用の肉はオリーブオイルにひたして保存します。サラダ油を使っていましたが、オリーブオイルの方が

状態がとても良いのです。

 

オリーブオイル、塩は味を左右します。 気に入った味わいのものを使って下さいね!

塩などは4種も使っています。まだご紹介しますね♪

食品ロスはほとんど無し

皆さまこんにちは 暖かいですね。 私は超寒がりで電気毛布がないと眠れないのですが

まだ今年は使っていません!

ところで、

食品ロスが問題になっていますが、nanohanaではほとんどなくなりました。コロナ前までは

少ない方だとは思うのですがロスはありました。

無くなった理由は、予約制コース料理にした事は大きいです。それと自家製です。

手作りは手間はかかりますが、安全で美味しく、他店と区別化でき、

プライスも自分で決められます。

あとは良い状態で全部使い切る、全部という事が大事です。最後まで売り切る事で

大きな利益ににつながり、減価率もグーンと減ります。減ると、

より良いものをお客様に提供できるようになって良いことずくめです。

 

この間 柚子をいただいたんですね。

この柚子で

5種類作りました。

網笠柚子、柚子味噌、柚子ポン酢、柚子ソース、化粧水です

捨てる所は、柚子のヘタと、果肉の皮だけです。種すら使います。

網笠柚子

f:id:nanohana-creationcooking:20201118131844j:image

化粧水を作る

f:id:nanohana-creationcooking:20201118131904j:image

ソースはこの状態までにしておきます。

f:id:nanohana-creationcooking:20201118132156j:image

香り高いポン酢 寝かせます。

f:id:nanohana-creationcooking:20201118132335j:image

柚子味噌

f:id:nanohana-creationcooking:20201118132613j:image