nanohana-creationcooking’s blog

こだわりのものづくりを覗いて  責任者 たかぎみえ

料理

鮑のリゾット

鮑のリゾット雲丹と枝豆 美味しい一品ですが特にこの枝豆 止まらないくらい美味しい豆です。 どなたが作られたんでしょうか? 収穫してすぐの味がします。 鮑ですが驚くほどやわらかい。このやわらかさを実感して欲しくて カットしないで盛り付けます。 低温…

トマトの透明ジェル

前にアップしたトマトの透明なジュースを シャンタナを使ってジュレにしました。 イカとエビは低温調理です。 夏らしい冷製パスタに仕上がりました。 このジュレの説明は絶対にしてくれと言われていますので 伝えると、色に驚かれますね。だってトマトは赤で…

手巻き寿司

自分用です。 自宅でのお祝いなら手巻き寿司は豪華で最適です。 材料は玉子と牛肉以外は切るだけという簡単さ 牛肉は味をつけると美味しいです。 いくらと雲丹は値が張りますが豪華いにみえますから是非に。 マグロは厚みをご覧ください。刺身なら、太すぎま…

肩ロース 自家製ベーコン

少し前に仕込んでいる写真をアップしました。 これです。 ベーコン。 右が赤ワイン 左がバーボンに漬け込んで熟成させました。 スライスをして、肩ロースだから脂も少ないけれど、炙って脂を落とそう。

カルパッチョ

コース料理にはカルパッチョをつけています。 まず 皿にニンニクを塗り、風味をつけます。 刺身用の魚を並べて コリアンダー ピンクペッパー ハーブ 野菜 酢漬けにしたラディッシュ、野菜、トマト ブラックペッパー 塩 オリーヴオイル レモン汁 作るなら オ…

調理時間が長い。

なるべく 料理については説明をしているんですが! ある時お客様が nanohanaの料理は 調理時間が長いんだね!と言われ そう その通りなんですね。 長くしたいのではなくて意図があるんですが! このコロナで時間があまり、ますます 仕上がりに時間がかかるも…

オードブル

テイクアウトは難しいですね。 冷えてもおいしく、食べやすく、汁気はいけません。 揚げ物や生野菜も向きません。 かと言って肉ばかりというのもバランスよくありませんし、 野菜も茹でただけというのも 味気ない。 アスパラもきちんと味を含ませています。 …

マグロ

マグロ 空豆と 空豆ペースト あと緑のソースは、、、、 忘れてしまったので 聞きますね! 緑とマグロの赤のコントラストが 美しい一品です。 ソースはきゅうり、ピーマン、セロリ、ニンニク・・・・・・・・!?です。