nanohana-creationcooking’s blog

こだわりのものづくりを覗いて  責任者 たかぎみえ

歯科検診

nanohanaとはまったく関係ないのですが! 今日は歯科検診に行ってまいりました。 いつも3ヶ月に1度行こうと思うのですが4、5ヶ月経ってしまいます。 虫歯もなく、歯のクリーニングをしてもらいました。 滅多に病院にはいきませんが!歯だけはほっといて良く…

今日は棚卸しの日

棚卸しをやっています。 新品の商品だけの棚卸しです。 なので調味料やドリンク類になります。 1年に1度の棚卸しとはいえ、コロナ前まで、単品もありましたからね。 大変な数です! 来期は少なくなりますよ。 ドリンクもたくさんありますが、コースでこんな…

のど黒

のど黒は美味しいですね。 好きな魚は秋刀魚や鰯、とびきりいきが良かったら鯵も好き。 下処理をきちんとた 生だこ、茹で蛸も好きですね。 サバや鰻も鱧も、ウニは大好きです。要するに魚はだいたい好きなのです。 刺身で食べるときは、わさびや刺身用醤油に…

nanohanaストーリー

nanohanaは母が創業して10年、私が受け継いで23年が過ぎました。 その間、私の生活環境も世界情勢も変わり、 勇気を持って営業内容を変える事を選びました。 予約制のコース料理です。 営業内容を変えるということはお客様を変えるということになります。 ど…

手作りクッキー

クッキー生地 焼いたクッキー 簡単です。気が向いたら作ってみてください。 特にバタークッキーが好きな方は 手作りをおすすめします。

和牛肩ロースステーキ

低温でゆっくりと火を入れ、藁で炙ります。 肉の調理も大切ですが、付け合わせも重要です! アンチョビで味をつけた焼きなす、玉ねぎの自家製加工品 ニンニクも旨味成分です。美味しい物をより美味しく食べるために! 翌日の匂いは気になるところですが、ち…

鱧しゃぶ

夏に近づいていくと 鱧が食べたいね!と思う人は 美味しい鱧に出会った幸運な方。 鱧しゃぶは給仕のある店で食べるか、それとも 鱧しゃぶの仕方をマスターして食べるのが良いと思います。 どうぞ美味しい鱧に出会ってくださいね。 きっと大好物になります。

毎日のシャーベット

暑い毎日ですね。アイスクリームやジュースはほどほどに 私がよく食べている自家製シャーベットです。 氷を作る型に缶詰のフルーツを詰めて凍らせます。 これを作っておけばすぐにシャーベットが出来ますよ。 バナナを加えて、ヨーグルトを入れて回すだけで…

肩ロース 自家製ベーコン

少し前に仕込んでいる写真をアップしました。 これです。 ベーコン。 右が赤ワイン 左がバーボンに漬け込んで熟成させました。 スライスをして、肩ロースだから脂も少ないけれど、炙って脂を落とそう。

オンライン予約

機械は大好きでnanohanaの厨房は 機械で溢れておりますが、このパソコンだけはなかなか使いこなせません。 とほほほ! 中途半端ですがアップします。 予約ページを貼りつけてリンクするだけのことが出来ず、格闘し何とかできたと思い 貼りつけたのに!一体ど…

映画

コロナでのんびりと普通の生活をしています。 今までは映画館に行くことは・・・・・20年以上前 タイタニックを観に行き、料理の映画だけですね。しかも寝てました! 映画が嫌いなわけではなかったのですが、観る余裕は無かったですね。 休日なんてすぐ終わ…

カルパッチョ

コース料理にはカルパッチョをつけています。 まず 皿にニンニクを塗り、風味をつけます。 刺身用の魚を並べて コリアンダー ピンクペッパー ハーブ 野菜 酢漬けにしたラディッシュ、野菜、トマト ブラックペッパー 塩 オリーヴオイル レモン汁 作るなら オ…

お客様がくださいました。 見島沖で釣れた見事な鰤です。 こんな魚が釣れたら楽しいでしょうね! 部位によって向く料理があります。 刺身でいただきましたが、おいしかったです。 シーチキンも作ったんですよ。 高木がさっさとしまってしまい、写真は撮れな…

調理時間が長い。

なるべく 料理については説明をしているんですが! ある時お客様が nanohanaの料理は 調理時間が長いんだね!と言われ そう その通りなんですね。 長くしたいのではなくて意図があるんですが! このコロナで時間があまり、ますます 仕上がりに時間がかかるも…

オードブル

テイクアウトは難しいですね。 冷えてもおいしく、食べやすく、汁気はいけません。 揚げ物や生野菜も向きません。 かと言って肉ばかりというのもバランスよくありませんし、 野菜も茹でただけというのも 味気ない。 アスパラもきちんと味を含ませています。 …

ポークライス

チーズや塩わかめを合わせた飯を 豚のロースで巻いて甘辛く焼いたものです。 大葉は味を引き立てます。 牛肉より豚がおすすめですよ。 豚は冷めてもおいしい。 店を始めた頃は ポークライスやニラまんじゅう、豚キムチ、レンコンはさみ揚げ、揚げ出し豆腐な…

手作りラスク

コロナで自宅にいる時間が多く パンを作る人が増えたそうですね! ドライイーストがどこにもないです。 写真は 少し硬くなったバゲットで、そのまま食べれないので 自家製ラスクを作ります。 砂糖とバターとバニラエッセンスでかんたんに 作れます。 不格好…

手作り食パン

おいしそうでしょう。 自分用 食パンです。 パンとご飯どちらが好きですか? 私はご飯です。 パンも食べます。 私にとってパンはおやつです。 調理パンより菓子パンが大好きです。 パンをよく食べるようになりました。 厚切りにしてバターとハチミツが大好物…

マグロ

マグロ 空豆と 空豆ペースト あと緑のソースは、、、、 忘れてしまったので 聞きますね! 緑とマグロの赤のコントラストが 美しい一品です。 ソースはきゅうり、ピーマン、セロリ、ニンニク・・・・・・・・!?です。

豪快 

とても大きなお顔です。 天然鯛の頭を使った イタリアングリルです。 鯛の旨みとハーブと塩とオリーブオイルの ハーモニーがたまりません。 あら炊きもすごく❣️ 美味しいんですね。 お店が洋風になってから和のメニューが 注文も少なくなったのは残念ですが …

自家製ベーコン

豚 部位 肩ロース 味付けした肉を10日程熟成させます。 これは赤ワインを入れたもの これはバーボン 実験で2種類作ります。 味の違いがたのしみです。

冷製パスタ

カッペリーニは好きで 夏になるとすぐに 使いたくなります。 細麺が好みなんです。 トマトと生ハムが好相性ですが 今回は アボガドを使いました。 味を整えたアボガドをカッペリーニにからめます。 パスタは他の麺類と違ってレパートリーも多々あり 量も少な…

鱧の季節がやってきました

鱧 梅肉と蓬 飾りはみつば 山口県は 鱧の漁獲量は多いのに 鱧を生かしきれていないと感じますね。 京都では鱧を夏の代表料理として 扱われていますし、高値で価値を売られています。 見習わないといけませんね。 きちんと!鱧切りがなされ、 きちんと!湯通…

nanohanaのお弁当

このお弁当は 4月にご注文していただきました。 どういう理由でご注文されたかというと どれも プレゼントようです。 1つは子供さんにプレゼントです! 子供さんがこんな豪華なお弁当を食べるのですよ! 感想もいただきました。 ローストビーフがたまらなく…

うちで食べよう

たこ焼き イワタニさんのタコ焼き器は 優れものです。 カセットコンロなのも手軽でいい。 タコ焼きの粉も 検索するとレシピがあります。 ふわっとしたとても 美味しく、きれいなたこ焼きが 焼けます。 天かすを入れて焼き、 ネギと鰹節、あおさ、ソース マヨ…

自家製ベーコン

参考にチラシを作ってみました。 出来栄えの良いベーコンです。 うれしいですね。 ベーコン好きは多いのではないでしょうか? コクがあり野菜との相性がいい スープに入れてもいいですね。 このベーコンはあぶって召し上がれ! 網で焼くと油が落ちていいです…

パイシート万歳

パイの実 自分用です。 パイシートは優れものです! 常備しておけば便利です。 板チョコを包むとパイの実 りんごがあればアップルパイもすぐできます。 飲食店で自分で作ることを奨励するのは! 変かもしれませんね。でも 勧めたいです。

Barilla カッペリーニ

冷製パスタには 口当たりがなめらかな バリラがお気に入りです。 トマトと生ハムのシンプル冷製パスタ トマトは味がまちまちですから、パスタに 合うように味を足します。 湯むきしてビネガーとハチミに塩で整えます。 香りの良いオリーブオイルと生ハムの塩…

スペシャリテ

お客様には おすすめはなんですか? これは食べておいた方がいいものは? と聞かれることが ちょくちょく あります。 きっとメニューが多くて 何を選べばいいか迷われるんですね。 本心は すべておすすめなんですね。 でも、、、そう言うと質問の答えになっ…

参考商品

天然鯛昆布締めチラシ 空豆豆腐 車海老巻 明太子だし巻き 白滝 ローストビーフ タコの赤ワイン煮 筍、魚卵、ふき、わらび 南瓜煮 胡瓜と鱧の南蛮 ふき佃煮 角煮 フグゆうあん ピクルス 甘夏紅茶かん おいしい 日本茶をどうぞ